爱上美食
2018-03-09
1. 把150克的黄油直接从冰箱取出切成一厘米见方的小丁，然后放入冰箱冷藏。注意，做派的关键就是绝不能让黄油在制作过程中熔化！同时，准备好冰水，最好加些冰块，总之水越凉越好。
2. 把面粉过筛，同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中。
3. 迅速地摇动面盆，尽量让黄油小丁沾上面粉，然后一点点倒入凉水，用你觉得舒服的工具轻轻地和面，比如研磨蒜的小棒，勺子、木铲，但是不要用手，以免黄油熔化。还要特别注意的是，不要捣碎黄油小丁，只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了。
4. 然后轻轻握起拳头，用手指与手背相连的关节按压面，使之稍微瓷实些。最好用除手之外的工具把面团整理成形状。把面团包入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时，如果过夜也没有问题。
5. 取出冷藏好的面团后，在案板上撒些浮面，将面团擀成长方型。
6. 将面皮从三分之一处向前折叠下。
7. 然后再把面皮向前折叠，这样把面皮三等分折叠。
8. 把材料旋转90度，就是竖过来，用同样的方法折成这样的三折。然后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏大约30分钟。
9. 在冷藏面皮的时候，可以制作苹果馅。首先将苹果去皮去核切成小丁。
10. 煮锅中放入剩余的30克黄油加热融化。
11. 黄油融化后，把苹果丁倒入锅中，并撒入50克砂糖，摇动煮锅，让苹果小丁均匀地包裹上黄油与糖。
12. 以小火煮苹果，将苹果的汁水煮出。
13. 然后以中火收汁。
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