曲奇爱猫
2018-06-20
1. 菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
2. 猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
3. 猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
4. 热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
5. 留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可
猪肝富含蛋白质，脂肪，碳水化合物及维生素A，抗坏血酸，维生素E等多种营养元素。中医认为，猪肝味甘苦，性温，入肝经，具有补肝，养血，明目的功效，可治血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。猪肝的烹调应用炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
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