小菜、一碟
2018-02-22
1. 草鱼去骨片成鱼片放入冰箱冷冻20分钟。
2. 冬笋切丁备用。
3. 微冻后的草鱼片成薄片备用。
4. 菠菜焯水捞出后用盐、胡椒粉调味。
5. 用鱼片将整根菠菜卷起，封口朝下放入蛋液中，捞出滚上面包糠。
6. 油五成热时放入鱼肉卷煎成两面金黄捞出沥油。中间斜刀切断摆盘。
7. 另起锅放入清水、蒜蓉辣酱、笋丁烧至汤汁浓稠淋在鱼肉卷上，撒白芝麻即可。
1、鱼肉冷冻后好片成薄片，尽量薄。2、菠菜可用其他整棵青菜代替，可以用蒜蓉清炒调味或奶酪、沙拉酱调味。焯时放盐、花生油增色增味。3、煎鱼肉卷油温不用很高，鱼肉容易熟，煎变色即可。4、可用番茄酱、果酱调味。清水量与酱料比例1：1烧成浓汁。
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