吃不胖的小娃娃
2018-06-20
1. 准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）
2. 油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3. 腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
4. 热油锅，下冰糖熬制
5. 等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒
6. 接着下鱼段煎制
7. 等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8. 两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9. 倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准
10. 加适量老抽，小心翻拌均匀
11. 大火煮开，小火焖煮20分钟
12. 最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了
1.鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌
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