1. 三黄鸡洗净剁成骨牌大小,虾干提前用温水浸泡控净水份,老姜切片,香葱切粒备用
2. 腌渍鸡块:将鸡块放入容器中加生抽,老抽,蚝油,花雕酒,白胡椒粉,盐,香油,顺时针方向搅动,搅到感觉鸡肉有篷起并有弹性时,放置一旁腌渍10分钟左右,最后加入虾干,淀粉拌匀,装盘准备入蒸锅
3. 蒸锅烧开后,将鸡肉放入盖盖,大火蒸15分钟,出锅后撒入香葱,另起油锅烧热适量植物油,淋在香葱上激发出葱香味即可
稍作变化:泡1小把粉丝垫底蒸鸡块,粉丝吸收汤汁的味道,非常有滋味,初夏清淡下饭
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