赵大厨的手艺
2017-11-28
1.香椿一小把，择去硬的根部，洗净。
2.豆腐切小块。
3.烧开水，焯豆腐，去除豆腐的涩味。
4.捞出晾凉。
5.香椿入开水焯。
6.捞出，稍晾，挤水，切碎。
7.放到豆腐上。
8.加盐。
9.芝麻油。
10.鲜贝露调味汁。
11.加生抽。可以上桌了。吃时搅拌均匀。夏天可以放冰箱里冰过之后再拿出来吃。
1、离树时间长的香椿含有较多的亚硝酸盐，要先焯一下。2、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。3、调味可以根据自己的喜好自由调整，但不建议调味过于复杂，吃的就是香椿的原味。如果不是为了照相，可以把豆腐压碎，把所有的调料和豆腐拌匀。这样更容易入味儿。
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香椿拌豆腐