臭吃货的小屋
2018-02-22
1. 先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。
2. 把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
3. 午餐肉开罐切片。
4. 洋芋切条。
5. 年糕和手擀粉在开水中过一下。
6. 葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
7. 将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。
8. 把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
9. 取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
10. 最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
11. 然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
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