五彩的牛肉花
2018-02-11
1. 用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来，磨到露白部分即可。
2. 将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。
3. 加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。
4. 面团基础发酵至5倍大。
5. 面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。
6. 擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。
7. 排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。
8. 二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。
9. 面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。
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