1.切配原料:鸡胸肉切2cmx2cm 丁,葱切葱花,姜蒜切末,黄瓜切丁,干辣椒剪成小段。
2.腌制鸡丁:鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙,生粉1茶匙,拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。
3.宫保酱汁:盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺(约3~4g),搅拌至糖盐融化。
4.炒:炒锅烧热加入1汤匙的食用油,先把鸡丁炒熟后捞出备用。 锅内再添加1汤匙食用油,下麻椒和干辣椒,小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香,再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁,用大火煮滚,加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋,翻炒均匀就完成了~
鸡丁一定要事先炒熟捞出,避免长时间加热后变老~配料可自由变化添加自己喜欢的食材~由于家中没有花生米,所以没有添加,为了增加松脆口感的原料,用了一小包脆饼零食代替花生米,效果也不错~
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