1. 需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时;
2. 然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条;
3. 取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米;
4. 用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂);
5. 每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点;
6. 油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
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