1. 原料:高筋面粉250克,细砂糖38克,盐3克,鸡蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黄油25克。 奶酥馅:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋液20克,奶粉60克。 墨西哥皮:黄油45克,糖粉50克,鸡蛋液40克,低粉50克。
2. 发面:将原料除了黄油之外的全部放入面包机,启动,等面团揉光滑,加入切成小丁的黄油丁,重新启动面包机发面功能。发面的时候我们来制做奶酥馅和墨西哥皮。奶酥馅:黄油软化,加入糖粉打发至体积变大,蓬松,分三次加入蛋液,搅拌均匀,加入奶粉搅拌均匀备用。
3. 墨西哥皮:黄油软化,加入糖粉打发至体积变大,蓬松,分次加入蛋液,搅拌均匀,加入低粉搅拌均匀备用。
4. 面团取出,按压排气,分成均分成8个小面剂,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。面剂擀成圆饼,中间放入奶酥馅,收口,翻过来。烤盘内放油纸或油布,将面剂码在烤盘内,全部制做好后,放入烤箱进行二次发酵,烤箱内记得放水。(前提:烤箱需自带发酵功能,不带的就放在温暖的地方进行二次发酵)
5. 面团发好后,将墨西哥皮面糊装入裱花袋,底部剪开小口,将墨西哥面糊挤在面团上,至1/2出即可,这个墨西哥皮预热回流动,太多了就流下面烤盘上了。烤箱预热180度,中层,放入烤15-20分钟(根据自己的烤箱)烤制表面金黄即可。
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