最爱海鲜
2018-04-02
1. 虾去须，洗净，入料酒拌匀。白糖入蒸鱼豉油碗搅拌化开，葱姜切丝置于豉油之上。
2. 锅中烧水，水开放入虾，大约煮2-3分钟，视虾大小自行调整时间。虾变色，肉紧实，捞出虾入冷水（此步骤为了让虾肉更紧实）。沥干水备用。
3. 做白灼蘸料：起锅烧油，最好用色泽清亮的橄榄油，油热，锅底留底油少许，其余爆香倒入盛有葱丝、姜丝、白糖的的蒸鱼豉油碗中，此时底油已凉，倒入虾拌匀（此步骤为了使虾色泽鲜亮有光泽，更有食欲。）
4. 摆盘上桌。
5. 煮虾的汤不要倒掉，可以用它做高汤，下面条、米线、馄钝等或者煮青菜。我用它煮的冬瓜片汤，熟时放盐和鸡精调味，撒入香葱碎就好。夏天吃清淡解暑。
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