婷婷的食博客
2018-03-09
1.花椒放入沸水，侵泡入味后滤渣制成花椒水。
2.五花肉剁糜，韭菜切末。五花肉可用适量纯肥肉或猪油代替。
3.鲅鱼去骨（腹部大骨也要去除）去皮，鲅鱼中间有刺，去除一下，剁成肉糜，一边剁一边加入花椒水。剁成肉糜后装入容器，将所有的花椒水都放进去顺一个方向搅拌 一直到鱼馅起黏 。
4.步骤3也可以用料理机完成，将鱼肉切小块，放入料理机，将花椒水也一起放入，鱼胶很黏，不加水机器无法工作。
5.加猪肉，鸡蛋 油盐 葱姜 料酒 糖 胡椒粉 香油接着搅拌至打发状态，即肉馅体积膨大，有充气感。为了美观，没放生抽，也可以放适量生抽和耗油口感更佳。
6.放入韭菜末拌匀。
7.和面和包饺子省略，可参考饺子面团的做法。
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