水乡美鱼
2018-03-14
1. 先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。
2. 热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。
3. 将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
4. 将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25～30分钟即熄火。
5. 待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。
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