1. 蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起,再将蹄膀表面均匀的抹上酱油(份量外);花椰菜切小块;葱切小段;姜及辣椒拍松备用。
2. 热一锅,加入调味料C的沙拉油,以大火将油温烧热至约180℃后,把作法1的蹄膀下锅,立刻盖上锅盖,待油爆停止时翻面再炸,炸至表面呈现焦黄色后,捞起泡入冷水。
3. 取一深锅,将葱段、姜及辣椒舖在锅底,放入作法2的蹄膀,加入调味料A及万用卤包,以大火煮至沸腾,盖上锅盖转小火续煮约2小时后,挑去葱段、姜及卤包。
4. 另取一锅,倒入作法3的汤汁约200cc煮至沸腾,以太白粉水勾芡,洒上香油后成为淋汁。
5. 将作法1的花椰菜烫熟后舖在盘底,再将作法3的蹄膀倒扣在前述盘中后,浇淋上作法4的淋汁即可。
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