浅笑厨海
2018-03-25
1. 把吻仔鱼放入滚水中略为汆烫去脏，立刻捞出沥干水分；苋菜放入滚水中汆烫至熟，捞出后泡入冷开水中冷却，再取出切小段后并沥干水分，接着与吻仔鱼混合均匀，即为苋菜吻鱼备用。
2. 将白味噌、味醂、米酒一起拌匀，再与鸡蛋拌匀成蛋汁，备用。
3. 取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中，待温度足够，即倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的苋菜吻鱼放入前半段蛋皮中间，再将蛋皮对摺包裹住材料。
4. 在作法3空出的锅面上，以纸巾均匀抹油在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以纸巾抹油在空出的后边锅面上，接着倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，并摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4的步骤至蛋汁用毕），完成后即为苋菜吻鱼厚蛋烧。
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