虾皮地开锅
2018-04-12
1. 鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切0.2cm薄片。
2. 蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30～60分钟备用。
3. 糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。
4. 三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。
5. 将作法2放入作法3中，加入作法4及调味料拌均匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10～15分钟即可。
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