宝妈私房菜
2018-03-24
1. 将大白菜整颗对半切。
2. 掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物腌约24小时。
3. 取出大白菜，以清水洗净，沖去表面盐份后沥干，备用。
4. 将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。
5. 红、白萝卜丝加1大匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，沖水洗去盐份。
6. 辣椒粉用热水调匀后，待凉。
7. 将苹果洗净去皮，磨成细泥。
8. 将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段，作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。
9. 再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成酱料备用。于作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的酱料。将涂抹均匀的白菜放入容器内密封，再放置室外阴凉处，腌渍约10天即可。
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