1.低粉,高粉,黄油,细砂糖,盐和水混和均匀
2.揉成一个面团,放冰箱里冷藏20分钟左右
3.黄油软化后,用食品袋整理成一个片状,冷藏略硬成型
4.松驰好的面团整理成三倍于黄油大小的面片,把黄油片放在中间位置
5.把两边的面片都向中间折叠,从一端赶出空气,上下两边粘合
6.把面片转90度对着自己,轻轻地擀开成一张大面片
7.再将两端分别向中间对折后,折叠,加保鲜膜入冷藏室松驰
8.完成这样的对折三次,每次都要等面片完全松驰了再去擀开它,否则要漏油的。当你感觉不容易擀开,总是回缩的话,就是没有完全松驰,一定要放回冷藏室等二十分钟以上。
9.完成三次对折后,将面片卷成一个卷,冷藏20分钟
10.淡奶油180,牛奶140,糖粉80,蛋黄4个,低粉15克,完全混合
11.将蛋塔液过滤两遍,成细腻的蛋塔糊
12.将松驰好的千层酥皮切成片
13.沾上低粉,将粘粉的一端朝上
14.用手捏合,略大于蛋塔模,底部要尽量地薄
15.倒入七分满的蛋塔水
16.烤箱中层220度,25分钟,有金黄色焦点就可以了
1、塔水要过筛才够嫩滑2、擀面对折次数多,做出来的蛋塔的塔皮才会层次分明3、做好的面团要冷藏醒面4、如果塔皮做好了,可以冷冻冰箱,做的时候再拿出来切块
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