面包屑的烦恼
2018-01-17
1.低粉，高粉，黄油，细砂糖，盐和水混和均匀
2.揉成一个面团，放冰箱里冷藏20分钟左右
3.黄油软化后，用食品袋整理成一个片状，冷藏略硬成型
4.松驰好的面团整理成三倍于黄油大小的面片，把黄油片放在中间位置
5.把两边的面片都向中间折叠，从一端赶出空气，上下两边粘合
6.把面片转90度对着自己，轻轻地擀开成一张大面片
7.再将两端分别向中间对折后，折叠，加保鲜膜入冷藏室松驰
8.完成这样的对折三次，每次都要等面片完全松驰了再去擀开它，否则要漏油的。当你感觉不容易擀开，总是回缩的话，就是没有完全松驰，一定要放回冷藏室等二十分钟以上。
9.完成三次对折后，将面片卷成一个卷，冷藏20分钟
10.淡奶油180，牛奶140，糖粉80，蛋黄4个，低粉15克，完全混合
11.将蛋塔液过滤两遍，成细腻的蛋塔糊
12.将松驰好的千层酥皮切成片
13.沾上低粉，将粘粉的一端朝上
14.用手捏合，略大于蛋塔模，底部要尽量地薄
15.倒入七分满的蛋塔水
16.烤箱中层220度，25分钟，有金黄色焦点就可以了
1、塔水要过筛才够嫩滑2、擀面对折次数多，做出来的蛋塔的塔皮才会层次分明3、做好的面团要冷藏醒面4、如果塔皮做好了，可以冷冻冰箱，做的时候再拿出来切块
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