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自制葡式蛋塔

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自制葡式蛋塔
面包屑的烦恼 2018-01-17

自制葡式蛋塔

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制葡式蛋塔做法图解1)

1.低粉,高粉,黄油,细砂糖,盐和水混和均匀

步骤二
自制葡式蛋塔做法图解2)

2.揉成一个面团,放冰箱里冷藏20分钟左右

步骤三
自制葡式蛋塔做法图解3)

3.黄油软化后,用食品袋整理成一个片状,冷藏略硬成型

步骤四
自制葡式蛋塔做法图解4)

4.松驰好的面团整理成三倍于黄油大小的面片,把黄油片放在中间位置

步骤五
自制葡式蛋塔做法图解5)

5.把两边的面片都向中间折叠,从一端赶出空气,上下两边粘合

步骤六
自制葡式蛋塔做法图解6)

6.把面片转90度对着自己,轻轻地擀开成一张大面片

步骤七
自制葡式蛋塔做法图解7)

7.再将两端分别向中间对折后,折叠,加保鲜膜入冷藏室松驰

步骤八
自制葡式蛋塔做法图解8)

8.完成这样的对折三次,每次都要等面片完全松驰了再去擀开它,否则要漏油的。当你感觉不容易擀开,总是回缩的话,就是没有完全松驰,一定要放回冷藏室等二十分钟以上。

步骤九
自制葡式蛋塔做法图解9)

9.完成三次对折后,将面片卷成一个卷,冷藏20分钟

步骤十
自制葡式蛋塔做法图解10)

10.淡奶油180,牛奶140,糖粉80,蛋黄4个,低粉15克,完全混合

步骤十一
自制葡式蛋塔做法图解11)

11.将蛋塔液过滤两遍,成细腻的蛋塔糊

步骤十二
自制葡式蛋塔做法图解12)

12.将松驰好的千层酥皮切成片

步骤十三
自制葡式蛋塔做法图解13)

13.沾上低粉,将粘粉的一端朝上

步骤十四
自制葡式蛋塔做法图解14)

14.用手捏合,略大于蛋塔模,底部要尽量地薄

步骤十五
自制葡式蛋塔做法图解15)

15.倒入七分满的蛋塔水

步骤十六
自制葡式蛋塔做法图解16)

16.烤箱中层220度,25分钟,有金黄色焦点就可以了

1、塔水要过筛才够嫩滑2、擀面对折次数多,做出来的蛋塔的塔皮才会层次分明3、做好的面团要冷藏醒面4、如果塔皮做好了,可以冷冻冰箱,做的时候再拿出来切块

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