爱吃的胖子
2018-03-27
1. 将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3. 将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4. 将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
5. 老姜切片、青葱切段备用。
6. 取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7. 放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
8. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9. 放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
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