丹丹的下厨记录
2018-03-23
1. 将材料中除了酥油、裹入油、红豆粒以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度即可取出。
2. 将裹入油整形成正方形，备用。
3. 将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。
4. 将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折。
5. 再重复作法4桿开折三折后，放入冷藏松弛约15分钟左右，取出再三折第三次，放置松弛约20分钟左右，再度展开为长40公分、宽20公分、厚度2公分后，静置松弛。
6. 中间舖上红豆粒，在将面糰对折切成三条，其中两刀不要断，编成辫子状后放入烤模中。
7. 进行最后发酵，至膨胀为2倍大后入炉，以上火200℃，下火190℃，烘焙约20分钟左右即可。
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