1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
5. 将作法4松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克抹茶粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧,再整形成三角形。
6. 将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量白芝麻。
7. 将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
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