厨房绝活
2018-03-26
1. 将糯米浸泡5～6小时，洗净沥干，用研磨机(或果汁机)打磨成米浆，放入粿袋中(较密实的面粉袋)，绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块，从中取约4两米糰放入滚水中煮开，其余打碎成粉状。糯米糰煮开后，放入糯米粉中，加糖，红色素将它揉成糰状备用。
2. 把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎，红葱头及金钩虾米切碎备用。
3. 起油锅，将红葱头、金钩虾米爆香，加入调味料拌炒后盛起当馅。
4. 把糯米糰分成15等份的小块，将适量的馅放入包好，外面抹点沙拉油。
5. 放入模子中压平，印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看)，再铺在香蕉叶上。
6. 厚的蒸20分钟，薄的蒸15分钟即可。
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