飞鱼
2018-03-24
1. 虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
2. 蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
3. 将作法的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
4. 顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。
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