荷包蛋2
2018-05-01
1. 将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
2. 将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
3. 将作法2的面糰取出，分割成每个60公克的小面糰，分别滚圆后再放置松弛10～15分钟。
4. 将作法3松弛好的小面糰以手指边压边推整形成橄榄形，排放在平盘上再作最后发酵7分钟，放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油分，待稍微降温后从顶层纵向切开，填入适量酸菜再撒上花生粉即可。
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