柳绿无烟
2018-03-25
1. 将材料A混合均匀揉至成糰。
2. 继续将作法1的面糰揉至面糰的中心温度达到27℃。
3. 将作法2面糰放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
4. 将白油之外的材料B放入搅拌缸中，分次加入作法3发酵好的面糰。
5. 以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油继续搅拌。
6. 持续搅拌至面糰拉起来有筋性的扩展阶段后停止。
7. 将作法6的面糰取出，以桿面棍桿成约1～5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10～15分钟。
8. 以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟，放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可
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