做饭栀子
2018-03-27
1. 先制作派皮。将香草精和奶油打至微发的状态，把四颗蛋一颗一颗分次加入，一边加一边拌，拌匀后加入牛奶，再拌匀。把低筋面粉和泡打粉过筛，过筛二次后，连同刚刚的材料一起拌匀，做成甜派面团，压扁后盖上保鲜膜，放进5℃的冰箱冷藏，至甜派面团变硬即可。至少半小时以上，放置一天最好。
2. 取出面团后至于室温中一会儿，用手搓揉甜派面团，再用桿面棍把面团赶成圆形，约0.6cm。把派盘刷点油，面团放进去，上面铺层纸，铺层豆子，静放二小时，作用是释干水份。
3. 苹果皮削掉，一开四，削平果核部分，制造平面，将圆弧形的一面切花，成棋盘状。把切好的苹果浸泡于柠檬汁、水、柠檬皮碎屑中，拌一拌，一方面让苹果不会发黑，一方面增加芳香度，然后过滤。
4. 把处理过的苹果片漂亮地排在甜派面团上，进烤炉先以下火190℃、上火160℃的火候，将派皮烤熟，但又能保持派上不会上色（指甜点中的苹果和派皮边缘不会变得焦黄，影响派的美观）。
5. 准备蛋液，将材料B全部拌匀。接着把派从烤炉中取出，倒入蛋液，高度不宜超过苹果，约七、八分满即可，送入烤炉，以下火190℃、上火190℃的火候烤至上色后取出，表面上擦些果胶，洒些防潮糖粉，就算大功告成。
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