1. 先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕,注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼,不用划得太深。
2. 用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
3. 小塘菜去掉叶子,裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水,捞起沥干水分待用。
4. 另起油锅,煮滚油,放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。?鱼皮自然收缩,鱼肉便会自动卷起来成玉米状。?翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
5. 炸好后上碟,把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上,如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上,味道会更加好。本来用发菜装饰的,但现在吃发菜不够环保,所以用了玉米须装饰一下,是否很像呢?
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