1. )荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
2. 将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
3. 起油锅,将作法的材料入锅炒香,加入调味料一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料勾芡,完成后放凉即为馅料。
4. 将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料搅拌均匀,再加入调味料拌匀备用。
5. 荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
6. 干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
7. 份量:12个
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