1. 大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;
2. 猪肚放在热锅中炒片刻;
3. 香菇用水浸发后炖熟;
4. 火腿切片蒸熟;
5. 将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;
6. 再入蒸笼用旺火炖1小时;
7. 取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;
8. 将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。
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