心随菜动
2018-03-30
1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2. 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4. 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5. 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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