“食神”
2018-04-15
1. 大容器中放入腐竹，加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水，在腐竹上压一个盘子或小锅盖，让腐竹完全浸没在热水中，浸泡10分钟，待腐竹回软后，切成4cm长的斜段，放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。
2. 木耳放入容器，加入没过木耳一指深的冷水，浸泡30分钟，取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂，用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。
3. 香菇洗净，去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净，去掉老根。蒜和香葱分别切末。
4. 大火烧开煮锅中的水，放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透，取出过凉后沥干水分。
5. 碗中放入除油以外的所有调料拌匀，加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热，淋入调料碗中制成调味汁。
6. 汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中，将调味汁淋在盘中，最后撒上熟白芝麻即可。
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