精简小食馆
2018-04-06
1. 先把桂圆肉加米酒浸泡1小时，沥干并用厨房纸巾擦干备用。
2. 做汤种：把水和高粉混合，然后加热至65度离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态，在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用，若未用完，可以密封放在冰箱保存。
3. 将汤种和原料C全部混合，采用后油法揉至完全扩展。
4. 将面团放置温暖处发酵至2倍大。
5. 取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟，擀成和模具一样宽度的长方形，翻面后铺上桂圆肉，用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。
6. 发酵至9分满，涂蛋液，放入预热好的烤箱下层，180度烘焙40分钟。
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