会跳舞的味蕾
2018-05-02
1. 买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；
2. 放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；
3. 再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；
4. 关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；
5. 透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
6. 使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
7. 白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，
8. 擦成蓉；
9. 把冬瓜蓉放到锅里炒，
10. 不要放油，
11. 炒到水份变少加入白糖；
12. 略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；
13. 加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；
14. 将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。
15. 油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团
16. （根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
17. 油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。
18. 将揉好的油酥面团，同样揉成圆球
19. （我的是：16克/个）；
20. 取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，
21. 包起来，收口朝下放置；
22. 将包好的面团，
23. 用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；
24. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，
25. 再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；
26. 取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；
27. 包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；
28. 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；
29. 用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；
30. 放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可
焙烤条件：上下火200度，15分钟
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