1. 用清水将扁尖洗干净,手撕成约0.5cm宽的长细条,以嫩尖为点,理成长短不一的扁尖条,然后切成3cm长的细段,盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。
2. 西红柿洗净切去蒂,一切两半,再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮,挖去籽,洗净,切成宽5cm,厚0.5cm薄片。
3. 中火将炒锅中的油烧至温热,放入番茄片煸炒至熟烂(此过程约需5分钟)。
4. 待起番茄红油时,再下入冬瓜片稍炒一下,加入2碗清水,放扁尖条,调入料酒和盐,大火将汤烧滚。
5. 转小火煮8分钟,烧至冬瓜酥烂,调入鸡精,大火烧开即可起锅。
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