黄豆豆一家
2018-05-03
1. 发面：发面做法同做面包。将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌（最好用搅拌器），用温开水发酵母，10分钟后倒入面团中。
2. 将面团放在面板上揉至面团平滑后发酵1小时，即变胖；
3. 变胖后再揉一揉，减肥，之后揉光滑用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更结实。
4. 在烤盘上刷上一层油，留出1/10的面团，将其余面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。这里注意面皮最好尽可能的薄，否则烘烤中面皮会鼓胀，薄一点的面皮烤出的派才也会薄；
5. 此时可以炒酱了：苹果去皮去核切棱型块，黄油化开，用黄油炒果块，加适量白糖或冰糖，待苹果软化后出锅。（如果苹果水份大，酱稀的化，可加少量水淀粉欠锅）
6. 用牙签在饼底扎出小洞；
7. 将果仁擀碎，一半撒在饼皮上；
8. 将苹果酱倒入再放余下的果仁粒，点上些成品果酱作装饰；
9. 做派顶：把刚刚预留的1/10的面团擀平，切成片，编出派的网格，剪掉多余的部分，捏在派的面皮边上；
10. 最后刷全蛋液；
11. 烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可
12. 出炉后点缀些成品果酱，再筛些糖粉。
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