半老厨师
2018-04-09
1. 将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2. 在沸水中调入少许盐（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3. 香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
4. 在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀后制成馅料。
5. 用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
6. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7. 在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8. 最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。
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