炒饭下厨房
2018-05-09
1. 戴上一次性手套，把芋头的皮削掉。因为其粘液对皮肤有刺激作用，要引起发痒发红等过敏现象，所以必须戴上手套。在整个削皮过程中不要沾上水，因为水会使芋头粘滑，增加难度。
2. 流水清洗掉芋头的残留物，用滚刀手法切成块。（滚刀就是每切一刀，就把芋头翻一下，这样切出来的原料成不规则的块。
3. 鸡翅用夹子去掉毛，再用砍刀砍成火柴盒大小的块。
4. 热锅里烧热油，放姜片，葱头爆香，再放豆瓣酱炒出红油。
5. 放鸡块翻炒3—5分钟，加少许料酒。
6. 掺水（水量要能够淹住鸡肉和芋头），加白糖，酱油，等水烧开了，再放芋头。
7. 大火烧开，转中火烧15-20分钟（芋头中间煮熟了），揭开锅盖，收汁。由于芋头含有大量的淀粉，所以收汁后会成粘稠状。
8. 拈去姜葱，滴少许香油，装盘。
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