黑暗料理
2018-04-08
1. 将里脊肉用刀背排松后切成约3－4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用料酒、1/3茶匙盐、味精拌匀码味。
2. 再将鸡蛋与50克豆粉调成蛋糊。将葱切成葱花，姜和蒜都剁成米状大小待用。
3. 将白糖、醋、酱油、1/3茶匙盐、豆粉、鲜汤放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
4. 锅置火上放油大火烧至五成热时，将肉条裹上薄薄的蛋糊，然后逐条下锅炸熟至呈微黄色时捞出。
5. 锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈棕红色时关火捞出沥干油，装入盘中。
6. 锅内多余的油盛出后，将留底的油烧至四成热，放入姜米、蒜米炒出香味，再放入葱花，将调好的芡汁倒入，待汁收稠起小泡时起锅，淋在肉条上即成。
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