1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在?70?度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于**处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2. 用长盘?1?个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(?10?克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约?8?分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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