芸芸厨娘
2018-04-17
1. 将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
2. 将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
3. 起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4. 吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
5. 将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
6. 把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
7. 准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
8. 将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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