菜花的卤蛋面
2018-06-17
1. 素腰片洗净，锅中烧开水并倒入一小勺盐，放入素腰片川烫3分钟；
2. 烫好的素腰片捞出沥干水分备用；
3. 洋葱、青红椒切片备用，小葱葱白部分切末备用；
4. 锅中倒入少许油，下洋葱和小葱末，小火爆香；
5. 倒入一勺豆瓣酱，小火炒出红油；
6. 待豆瓣酱和双葱翻炒均匀，出红油之后倒入烫好的素腰片；
7. 翻炒素腰片，并依次淋入香醋和生抽；
8. 倒入两匙水，盖盖中小火稍焖入味；
9. 两分钟后打开锅盖，倒入青红椒片，转大火翻炒；
10. 青红椒断生、汤汁收干即可起锅。
1、素腰片炒之前川烫一下可去异味，放少许盐也可帮助入味；2、素腰片本身不容易入味，焖制2分钟后可以试尝，如果咸味不够可再补加少许盐，但只能补一点点；3、加入豆瓣酱可以使这道菜口味更浓郁下饭，吃不了辣的可以省略。
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