饭小呆
2018-04-16
1. 松茸冲净，以温水W杯浸透，挤干后切小粒， 留浸菌水
2. 糯米冲净后放入大碗， 加冷水浸过面，约2小时，沥水，铺在洁净毛巾上，拨成一层
3. 猪柳梅分肥瘦，瘦肉先切后剁碎，肥肉切小粒，越细越好
4. 深碗内加入碎瘦肉， 先下盐和头抽，以筷子循一方向大力搅拌至肉碎黏着，加入鸡蛋、再行搅拌， 继着加入松茸汁1汤匙及其余调味料同搅匀
5. 加入肥肉粒、松茸粒及葱白，与瘦肉一起拌匀
6. 是时开始“挞”的工序：执起猪肉，挞回碗内， 再执起又挞回碗内，如是挞至猪肉稠结为止，包好放入冰箱内冷藏至肉身变硬
7. 成形法：小碗内盛水，左手沾水，抓一把猪肉，韧力从“虎口”挤出一个小圆球，用匙羹挖出，放在糯米上，四面滚动，至糯米黏满整个肉丸为止
8. 每滚好一个肉丸，便放入已垫有生菜叶的蒸笼内
9. 大火烧开一锅水，置蒸笼在锅内，盖好，蒸30分钟至糯米透明便可供食。亦可伴以姜丝浙醋作蘸料
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