未食尚
2018-05-04
1. 黄瓜洗净，切去头尾，用切去的部分摩擦切口，可去黄瓜之涩味
2. 案上放两根筷子，置黄瓜在上面，使位置固定，以小刀直切薄片，从瓜的一面切到及于筷子处，到第五片时便切断，成五片一叠，如此则黄瓜易于入味
3. 黄瓜放在疏箕内，加盐拌匀，搁置至黄瓜身软，挤去水分。盛于碗内
4. 小火上放一小锅，下花椒，炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒，煮滚后再煮至糖溶。移锅离火，伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上，腌约1小时，冷藏待用。
现时世界上黄瓜的品种起码有25种，在香港市上黄瓜的种类却寥寥可数。常见的为大肉黄瓜，有滑皮，有皮上起棘的，有长的，有短的，但比较特别的是进口日本小黄瓜和英国长黄瓜，价钱远高于本地黄瓜而质量极佳，最宜用来做凉拌。此外亦有一种来自中国大陆、类似英国黄瓜的，是很便宜的代用品。腌瓜用的川椒应该隔去，留在瓜内是为了要解析作料。
麻油鸡丝典型的代表。其实做菜跟做人一样。不能操之过急，大家可…
鱼香肉丝是一道老少皆宜的菜，但是鱼香肉丝的烧法有很多种，怎么…
凉拌黄瓜，在夏天吃尤为爽口，凉拌好后，最好在冰箱放一会儿，再…
水煮鱼:鱼是一种近几年非常受欢迎的食材。鱼肉肉质鲜嫩多汁，口…
大黃瓜蝦子