吃货的天下
2017-11-28
1.蒜头和姜分别切丝，葱切段。
2.水发木耳、水发香菇用温水泡发去蒂洗净切成丝。
3.红萝卜去皮切成肉丝大小的丝。
4.红椒去籽切细丝。
5.猪瘦肉切成火柴梗粗细的丝。
6.加盐和鸡蛋、料酒4克、干淀粉拌匀上浆。
7.将白糖、醋、酱油、料酒6克、味精、湿淀粉放入小碗中，调成卤汁待用。
8.锅中热油到四成热时，将浆好的肉丝下锅划散至熟，倒入漏勺沥油。
9.原锅留油25克，下姜、蒜、豆瓣酱煸出香味。
10.加木耳丝、香菇丝、萝卜丝翻炒至熟。
11.加入肉丝。
12.放红椒丝，兑入卤汁翻匀。
13.放葱段炒匀起锅装盘即可。
1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。4、特点：色泽红亮，酸辣咸甜。
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