1.猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
2.葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
3.花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
4.锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
5.放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
6.炒到肉丁成熟。
7.倒入碗汁,翻炒均匀。
8.最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。
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