上酸菜
2018-04-06
1. 将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用
2. 姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段
3. 坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿
4. 加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟
5. 最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了
6. 取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起
7. 将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了
1、鱼一定要选用鲜鱼做，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥；2、如果要想鱼冻成奶白色，汤里不要加酱油。3、换成小鱼煮也可以，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，不会成鱼冻了。4、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。
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