1. 笋干用清水泡发至完全舒展,变软
2. 泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;
3. 五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;
4. 煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;
5. 锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);
6. 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;
7. 加水,水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐
做红烧肉时,用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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