1. 皮蛋蒸锅先蒸5分钟
2. 两新鲜鸡蛋打散
3. 蛋液里加两勺面粉
4. 搅拌均匀,搅成蛋糊
5. 姜切末,葱切末,青椒切三角块
6. 皮蛋去壳,每个蛋均匀切成8瓣
7. 坐锅热油,至5成热,将皮蛋逐块滚匀蛋糊
8. 下锅炸约2分钟,至表皮有点金黄即可
9. 捞出控油待用
10. 另起锅热油,爆香葱姜末
11. 加老抽,米醋,白糖,胡椒粉适量
12. 加少许清水烧沸
13. 用水淀粉勾芡
14. 放入炸好的皮蛋块,推匀
15. 放入青椒翻拌一下装盘即可
1。皮蛋蒸一下,以便切割时比粘刀,同时也能减轻皮蛋生涩的味道2。蛋糊不能太稀,以筷子提起,蛋糊能缓缓落下为宜3。皮蛋不宜炸制时间过长,时间长了口感就不嫩口了,表面微泛金黄即可
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