食面埋伏
2018-04-27
1. 光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫。
2. 杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用。
3. 取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出。
4. 将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀。
5. 往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖４０分钟。
6. 往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖１０分钟即可起锅。
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